中国企业为美食传承注入科技元素

新华社广州5月20日电(记者荆淮侨)3D打印巧克力、机器人手工调制水果茶、航天员专用酱料……从食材生产、厨房加工到餐厅服务,中国企业正尝试将更多科技元素注入饮食产业链,以打造符合未来需求、更加智能化的餐饮服务。

  名为“科技花城——亚洲美食与智慧生活”的展览活动日前在广州举行。作为广州亚洲美食节组成部分之一,很多人惊奇地感到中国餐饮在保留传统风味的同时,正在进行全新的变革尝试。

  过去,3D打印技术主要应用于工业和医疗等领域,但在活动现场,一款名为“盼打”的巧克力3D打印机吸引了许多小朋友围观。通过手机扫描屏幕上的二维码,然后选择皮卡丘的造型,只要一两分钟,就能制作出一款3D打印巧克力,引得不少小朋友发出惊叹。

  开发这款机器的企业负责人表示,“民以食为天”,企业未来还将做出更多尝试。

  “通过3D打印技术,我们现在做出了面条和月饼,可以让航天员在太空中有更好的用餐体验。”李锦记销售有限公司相关负责人邓梦瑶说。

  这家以生产酱料为主业的企业,2018年和深圳市太空科技南方研究院合作,建立3D航天食品打印技术及功能性调味品联合实验室,并研制出可以带上太空的3D航天食品打印机,在节约食材储存空间、提升航天器空间利用的同时,还可让航天员在太空环境中轻松打印出各种美食。

  “在太空环境,航天员的口味和消化系统都会变化,我们可以根据航天员的偏好定制不同酱料。”邓梦瑶说。

  定制化无疑是当前科技跨界美食的重要手段之一。除了航天员,越来越多普通人也可以通过高科技享受私人订制的美食方案。海尔集团在广州亚洲美食节期间,就向公众展示了其最新款冰箱。

  “打开冰箱前,你需要站在冰箱自带的‘体脂秤’上测量健康指数,随后冰箱屏幕上会出现适合你身体状况的食谱。”公司相关负责人唐轩虎介绍,除了推荐各类食物,冰箱还能通过蔬菜上的条码自动识别食物种类,给出烹饪建议。

  “未来,机器臂或将代替人力,完成从切菜、做菜到洗碗的全过程。”中国科学院院士吴朝晖日前表示,随着人工智能、物联网等技术的发展,未来厨房的生产方式会有非常大的变化。

  中国国家统计局数据显示,2018年,中国餐饮收入市场规模首次超过4万亿元人民币。外卖市场规模突破2400亿元人民币,用户规模达到3.58亿人。

  高速增长的市场和用户,推动着餐饮行业数字化步伐的加快。阿里巴巴本地生活服务公司总裁王磊认为,以餐饮行业为代表的本地生活服务行业,目前还处在非常早期的阶段。无论是对行业还是对城市,都需要通过数字化升级的方式持续加大投入以培育市场。

  “餐厅的数字化升级将让一千个食客有一千本菜谱。”王磊说,从消费者角度来看,无论预订餐厅、扫码下单,还是支付和评价,技术引领的消费习惯已经形成。对餐厅来说,从店铺选址到供应链选址,对大数据的依赖度也越来越高。

  “无论网购、旅游还是线下支付都将成为入口,以餐饮业为代表,本地生活服务会更加具有科技感。”他预计,源自中国的数字化餐厅也将给全球餐饮市场带来启发和借鉴。(完)

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